Itävalta sijaitsee kätevästi keskellä Eurooppaa. Tämä pieni maa tunnetaan kaikkialla maailmassa paitsi Alpeista, Tonavasta, valssista ja kaupunkien arkkitehtonisesta ulkonäöstä, mutta myös saksalaisten, juutalaisten ja unkarin vaikutuksesta syntyneestä keittiöstään. Se yhdistää onnistuneesti runsaan lihan ja mahtavia makeita ruokia. Kaiken tämän runsauden joukossa on syytä mainita 10 Itävallan herkullisinta ruokaa.
Knodl
Joten Itävallassa he kutsuvat perunoista tai taikinasta valmistettua keitettyä tuotetta. Toinen vaihtoehto on hieman samanlainen kuin nyytit tai nyytit ilman täytettä. Kypärät tarjoillaan pöydälle lisukkeena, keitossa ja jälkiruokien tai itsenäisten ruokien muodossa. Niitä voidaan valmistaa kuivatusta vaaleasta leivästä ja munankeltuaisista sekä isoista nyytistä, jotka liotetaan maidossa ja maustetaan muskottipähkinällä. Tämän ruuan makea versio on paisutettuja luumuja tai aprikooseja. Unkarilainen versio ruoasta on valmistettu mannasuurimosta ja raejuustosta, ja se tarjoillaan smetanan ja sokerin kanssa.
Knodles ovat täydellinen lisä seuraavien ruokien kanssa:
Kanin jalka;
Tomaattikeitto;
Paistettu naudanliha;
Naudan gulassi;
Tillikeitto munalla ja naudanlihalla;
Porsaan kyljet.
Wieninleike
Se ei liity pelkästään itävaltalaiseen, vaan erityisesti wieniläiseen keittiöön. Tämä itävaltalaisen keittiön urbaani versio syntyi 1600-1800-luvuilla italialaisten, ranskalaisten ja juutalaisten vaikutuksesta. Termi ilmestyi keittokirjoihin 1700-luvun lopulla. Nimi ”wiener schnitzel” esiintyy ensimmäisen kerran keittokirjoissa 1880-luvulta. Ruoan resepti tulee Pohjois-Italiasta.
Schnitzelin vasikanliha tulee leikata perhosiksi ja sen paksuus on noin 4 mm. Se on peitetty jauhoista, kananmunista ja korppujauhoista koostuvalla leivityksellä. Seuraavaksi sinun täytyy paistaa tasaisesti sulatetussa sianlihassa tai voissa. Tätä varten šnitselin on kirjaimellisesti ”kelluva” rasvassa. Salaatti, peruna-kurkkusalaatti, riisi, ranskalaiset, persilja ja selleri sopivat hyvin valmiin liharuoan kanssa.
Wieninleike
wieniläistä kanaa
Saksankielinen nimi on Buckhandle. XVIII-XIX-luvuilla se oli aristokraattinen ruokalaji. Kanan ruho on hierottava suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla ennen kypsennystä. Sitten siivet erotetaan siitä ja leikataan neljään osaan. Palat kastetaan jauhoissa, vatkatussa munassa ja korppujauhossa. Paistaminen tapahtuu friteerauskeittimessä tai suljetussa pannussa. Ruokalaji tarjoillaan Itävallassa suositun persiljan, sitruunan, salaatin ja perunasalaatin kanssa.
Zwiebelrostbraten
Tämä on paahdetun lihan nimi wieniläisessä keittiössä. Ennen kypsennystä liha on suolattava ja pippuroitava ja hierottava valkosipulilla tai sinappilla. Paahtaminen tapahtuu nopeasti, voissa tai gheessä. Pannulla paistamisen jälkeen liha lähetetään uuniin. Annokselle valmistetaan paksu kastike jauhoista, lihamehusta, viinistä, liemestä, rasvasta ja sipulista. Ruokaa varten paista erikseen myös sipuli, mieluiten paprikalla ripottuna. Paahtopaistia tarjoillaan sipulin ja kastikkeen lisäksi myös runsaan lisukkeen, pastan tai perunoiden kanssa.
Tafelspitz
Tafelspitz
Itävallalla on historiallisesti ollut onnea naapurinsa Unkarin kanssa. Tämän aromaan keittiötä pidetään yhtenä Euroopan lihallisimmista. Unkarilaiset valmistavat ruuan naudan kurkusta, jota Itävallassa kutsutaan nimellä Tafelspitz. Naudanliha keitetään mausteiden kanssa liemessä ja tarjoillaan kasvislisäkkeen ja piparjuuri- tai sipulikastikkeen kanssa. Tämän ruuan suuri rakastaja oli Itävallan keisari Franz Joseph, joka hallitsi vuosina 1848–1916.
Gulassi
Toinen ruokalaji, joka tuli Itävallan maille unkarilaisilta naapureista. Entisen Neuvostoliiton maissa tätä kutsutaan joskus luuttomaksi lihamuhennoksi, joka ensin paistetaan ja sitten haudutetaan tomaattikastikkeessa. Itse asiassa tällainen resepti on lähempänä perkeltiä, ja todellinen gulassi on paksu vasikan- tai naudanlihakeitto. Siihen lisätään pekonia, paprikaa, perunoita. Liha paistetaan sikahallissa syvässä paistinpannussa. Sitten se laitetaan kattilaan yhdessä paistettujen perunoiden, tomaattipyreen, tomaattien, paprikan ja jauhojen kanssa.
Kannattaa kokeilla klassista gulassia, joka kypsennetään kattilassa tulella. Itävallan pääkaupungissa on unkarilaisen keittiön ravintoloita, joissa voit maistella erilaisia gulassia, esimerkiksi hapankaalin, papujen, juureksien (nauriin ja punajuurien) kera. Gulassikeittoversio ilmestyi paljon myöhemmin, ensimmäinen maininta siitä on vuodelta 1859. Sitten se tarjoiltiin yhtenä häiden ruuista.
Gulassi viinin kanssa
Suklaakakku ”Sacher”
Yksi tunnetuimmista itävaltalaisen keittiön kakuista. Sama maan kulinaarinen symboli kuin Esterhazy-kakku naapurimaassa Unkarissa. Se koostuu kahdesta kerroksesta tiheää, mutta ei liian makeaa suklaakakkua ja niiden välissä ohutta kerrosta aprikoosihilloa. Kakun reunat ja pinta on peitetty suklaalla. Kakun luomiseen liittyy kaupunkilegenda, jonka mukaan wieniläinen kondiittori Franz Sacher täytti 16-vuotiaana prinssi Metternichin tilauksen. Tällä hetkellä kakku on alkuperäinen tavaramerkki, sitä viedään ja myydään itse Itävallassa myymäläketjussa.
Itävaltalainen sacher-kakku
Itävaltalaiset yritykset myyvät yli 500 000 näitä kakkuja vuosittain. Sacherin kaltaisia kakkureseptejä löytyy 1700-luvun keittokirjoista. Tämän merkin kakkuja vietiin 1800-luvun lopulla eri Euroopan maihin kauniissa puupakkauksissa. Tunnuskakku kannattaa nyt ostaa Wienistä Sacherin ja Demelin leipomoista lähellä museokorttelia. Se voi maksaa 2000-3000 ruplaa. Sacher-brändiliikkeet sijaitsevat Wienin lentokentällä Bolzanossa (Italian Etelä-Tirolissa), Salzburgissa, Innsbruckissa ja Grazissa.
Vuonna 2003 Grazin kaupungista tuli Euroopan kulttuuripääkaupunki ja siellä valmistettiin Sacher-Masoch-kakku. Alkuperäistä Sacheria paranneltiin herukkahillolla ja marsipaanipinnoitteella. Masokkia ei luonut kondiittori, vaan kirjailija; termi masokismi sai alkunsa hänen sukunimestään.
Alkuperäinen Sachertorte tarjoillaan yleensä kermavaahdon ja teen tai wieniläisen kahvin kanssa.
Perunasalaatti makkaran kanssa
Perunasalaatti
Itävallassa he rakastavat perunoita, kuten Venäjällä tai Valko-Venäjällä. Yksi itävaltalaisen keittiön ruokia on salaatti kiinteistä salaattiperunoista. Se voidaan keittää sekä yhtenäisessä että puhdistetussa muodossa. Kypsennyksen aikana käytetään lihalientä, etikkaa, öljyä, suolaa, pippuria, sinappia, sipulia, pekonikuutioita, valkosipulinkynsiä ja kurkkuja. Tämän seurauksena salaatti voi olla kylmä ja lämmin. Steiermarkissa tämä salaatti tarjoillaan kurpitsansiemenöljyn kanssa. Se voidaan tarjoilla myös majoneesin ja jogurtin kanssa. Perunasalaatti sopii hyvin kotlettien, makkaran, paistetun kalan ja šnitselin kanssa.
Itävaltalaiset juustot
Laadultaan ne ovat verrattavissa sveitsiläisiin, ranskalaisiin ja hollantilaisiin. Osa Itävallan alueesta on Alppien miehittämä, missä on erinomaiset olosuhteet lypsykarjan laiduntamiseen. Kesäisin karja laiduntaa vuoristolaitumilla, syö apilaa ja juo lähdevettä ja talvella kuivaa heinää ja viljaa. Tuloksena on luonnollinen ja herkullinen maito, joka on myös erittäin terveellistä. Kaikkiaan tässä pienessä tasavallassa tuotetaan noin 150 juustolajia. He voittavat usein palkintoja kansainvälisissä kilpailuissa. Kaikista juustolajikkeista voidaan erottaa seitsemän tunnetuinta.
Pyhä Severin
Juusto Ylä-Itävallasta, toisin sanoen osavaltion osavaltiosta, joka rajoittuu Baijeriin Wienin länsipuolella. Sitä alettiin valmistaa 1300-luvun puolivälissä rakennetussa Schlierbachin luostarissa. Valmis juusto on aluslevyn muotoinen ja painaa 0,2 kiloa. Sille on ominaista: kelta-punainen kuori, herkkä rakenne, yrttiaromi ja mausteinen maku. Se voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina ja viinin alkupalana. Mielenkiintoista on, että Saint-Severin-juustoa valmistetaan 2000-luvullakin vain luostarin juustotehtaassa. Itävallassa ei käytännössä ole enää tällaisia juustoja.
Osterkron
Osterkron-juusto tulee Itävallan vastakkaisesta osasta – Steiermarkista. Viime aikoihin asti se valmistettiin käsin. 2000-luvulla tuotannosta on tullut teollista. Tämän juuston erinomainen ominaisuus on home, joten sillä on mausteinen maku ja erittäin pistävä aromi. Osterkron on helppo leikata eikä murene. Se sopii kastikkeiden valmistukseen ja sopii hyvin pastan, salaattien ja keittojen kanssa.
Itävallan vuoristojuusto
Bergkese
Kova juusto, joka luokitellaan usein vuoristojuustoksi, koska sen raaka-aineena on 1000 metrin korkeudessa laiduntavien eläinten raakalehmänmaito. Bergkäse on erittäin terveellistä, siinä on paljon kalsiumia. Sen kypsymisaika on 3-6 kuukautta. Valmisjuusto on kosketettaessa tiivistä, siinä voi olla pieniä reikiä. Makean maun ja pähkinäisten vivahteiden ansiosta tämä juusto tarjoillaan päärynöiden ja tuoreen leivän kanssa. Sopii hyvin lämpimien ruokien kanssa.
Moosbacher
Puolikova juusto, sille on ominaista monipuolinen makupaletti. Sen maussa on aistittavissa pähkinöitä, hunajaa sekä jotain mausteista. Sen valmistusmenetelmä on erittäin vaivalloinen, tätä varten tarvitset lehmänmaidon lisäksi myös saksanpähkinöitä. Moosbacher sopii hyvin viinien ja oluiden kanssa. Se eroaa edellisestä juustosta siinä, että se sisältää ”silmiä”.
Graukese
Alppien lehmänmaitojuusto. Sen valmistusperinne juontaa juurensa 1800-luvun puoliväliin. Sille on ominaista:
Vähärasvainen;
Hapan-mausteinen maku;
Karkea kuori;
Pysyvä tuoksu;
Harmaa jalohomeen sävy.
Graukesea syödään yleensä mustan leivän, jälkiruokaviinin tai lihan kanssa lisukkeena.
Amadeus
Säveltäjä Mozartin mukaan nimetty kova juusto. Kypsytyksen aikana sitä käsitellään viinillä, joten kuoreen ilmestyy jalo home. Amadeukselle on ominaista mausteinen tuoksu, jota varten se kypsyy kaksi kuukautta kuusilautojen hyllyillä. Tämä juusto sopii päärynöille ja viinirypäleille.
Kugelkese
Juusto lehmänmaidosta ja mausteista. Kumina, paprika ja pippuri antavat sille erityisen maun. Se näyttää pieneltä valkoiselta pallolta. Se sopii hyvin oluen kanssa ja sitä käytetään itävaltalaisen keittiön kansallisruokien valmistukseen.
Missä kokeilla itävaltalaisia juustoja?
Niitä myydään kaupoissa, niitä tarjoillaan kahviloissa ja ravintoloissa. On hyvä idea vierailla juustotehtaalla matkasi aikana ympäri maata. Esimerkiksi Tirolin Zillertal-laaksossa on yksityinen juustotehdas, jossa perinteiset menetelmät yhdistyvät uusimpaan teknologiaan. Turistit eivät voi vain maistaa juustoa, vaan myös vierailla varastolla, jossa säilytetään 10 000 kiekkoa samanaikaisesti. Juustolaitoksen lippulaivamyymälässä myydään voita, jogurttia ja maitoa.
Vierailun arvoinen on myös pienin maista – Vorarlberg, lähellä Liechtensteinin rajaa. Siellä 1500 metrin korkeudessa on yksityinen juustotehdas. Se tuottaa 35 juustolajia. Kierroksia järjestetään kesäisin aamuisin. Itävallan eteläosassa mielenkiintoinen kiertoajelu Kärntenissä, jossa Gaitalin juustoreitti sijaitsee. Grazin ja Itävalta-Slovenian-Unkarin rajan välissä, lähellä Riegersburgin linnaa, suklaatehtaan vieressä on Berglin juustotehdas. Siinä juustonvalmistajat kokeilevat juustoa ja erilaisia lisäaineita: hunajaa, viinaa, goji-marjoja, suklaalastuja.
Itävaltalainen struudel
Strudel
Termi tulee keskiyläsaksan kielestä ja tarkoittaa ”pyörretuulta” tai ”suppiloa”. Joten Itävallassa he kutsuvat jauhoruokaa, joka näyttää taikinarullalta jollakin täytteellä, yleensä omenalla. Marjat sopivat täytteeksi, joten se voi olla kirsikka, mansikka, puolukka, vadelma. Piirakkaan voi lisätä myös rusinoita, vaniljaa ja raejuustoa. Strudeliin lisätyt unikonsiemenet ja kaneli lisäävät erityistä makua. Ylhäältä se voidellaan voilla ja ripottelee tomusokerilla, runoilijalla ja sellaisella värillä.
Itävaltalaisesta keittiöstä se levisi entisen Itävalta-Unkarin alueen maihin. Ensimmäinen tämän leivonnaisen resepti mainitaan tuntemattoman kirjailijan kirjassa, joka julkaistiin Wienissä vuonna 1696 ja jota nykyään säilytetään Wienin kirjastossa. On mielenkiintoista, että Pietari I vieraili pian kaupungissa.
Strudel tarjoillaan yleensä kuumana. Se sopii hyvin jäätelön, kermavaahdon, suklaasiirapin, kevyen kahvin (latten) ja teen kanssa.
Jos et halua makeisia, voit tilata jonkin seuraavista struudeleista:
Liha;
Makkara. Verimakkara sopii hyvin laardin ja hapankaalin kanssa. Sen valmistukseen käytetään perunajauhoja;
Maksan kanssa;
Peruna;
Saksanpähkinä;
Pinaatin kanssa.
Strudeleita Itävallassa voi ostaa ja maistaa kaikkialla, niin kadun myyntikojuista kuin ravintoloistakin.
Matkusta Itävaltaan ja valitse suosikki itävaltalainen ruokasi!